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英國驗酒神器!辨珍稀威士忌 能判年分等級
威士忌產業不僅在蘇格蘭舉足輕重,2018年更為英國創造47億英鎊出口產值,一些珍稀限量的蘇格蘭威士忌,在拍賣市場也很搶手,不過卻出現了假貨充斥的現象,去年檢驗55支名貴蘇格蘭威士忌,結果發現超過三分之一都是仿冒品。現在英國科旅館貼心服務學家研發一種「人工舌頭」的檢測技術,不但能辨別酒的真偽,還能區別不同年份或是不同橡木桶釀造的威士忌,號稱準確度高達99%。
路透社記者:「對口味『奢華』的人而言,這是一個聚集場域,珍稀威士忌的需求,正在中國、香港和美國逐步擴大。」
物稀為貴的道理,在酒品市場也一樣,一些釀製過程獨一無二、限量銷售的威士忌酒款價值連城,也成了不肖業者的仿冒目標;蘇格蘭大學環境研究中心(Scottish Universities Environmental Research Centre, SUERC),2018年底開瓶檢測55支名貴蘇格蘭威士忌,結果發現有21支酒都是「贗品」,占比超過三分之一,包括實際年份與標示不符的「假古董」,以及明明說是單一麥芽威士忌,但測出來卻是和其他穀物混合等等。如果這些「假酒」都是真品,價值上看63萬英鎊,換算台幣約為2千500萬元。
威士忌專家 麥斯威爾:「總有一部分的人,試圖以欺騙他人而從中獲利,特別是過去十年來威士忌的價值高漲,事實上已經超過其他投資領域,比如說畫作、手錶和黃金之類的。」
就算最頂級的收藏家,恐怕也無法保證自己的收藏品百分之百都是真品,而如何辦別真偽、避免買到假酒,則稱得上是一門專業了。
珍稀威士忌銷售業者:「在酒吧我們會盡可能開酒,並且用我們的檢測工具驗酒,當然這不是什麼人工智慧技術,但我們還是盡量用它來看是真品或假貨,另外仔細檢查瓶身,也可以幫助減低這個疑慮。」
不讓仿冒假酒以假亂真,現在英國科學家研發出一款「辨酒神器」,這個肉眼無法看見的奈米級「人工舌頭」,可以分辨出不同年份的威士忌,或是在不同橡木桶中陳釀的酒品差別。
路透社記者:「它看起來可能不像『舌頭』,但這塊小小的玻璃上,有200萬個奈米級的金屬味蕾。克拉克博士與他在格拉斯哥大學的團隊,花了18個月的時間研發出『人工舌頭』,它可以辨別化學混合物之間的不同;金屬味蕾顯示的顏色,會根據測試不同的威士忌而有所變化,依照個別威士忌建立風味列表。」
研究團隊表示,這種利用金和鋁光學特性所研發出的「人工舌頭」,功能有點類似人類的味蕾。
英國研究人員 克拉克:「我們研發的『人工舌頭』,是一組奈米級的味蕾,比人類的味蕾還要小500倍推薦旅店,這個裝置主要的概念就是這些味蕾,因為它們的光學性能,會出現與之相關的特定顏色,透過不同威士忌(人工舌頭味蕾)顏色變化,就能區別不同款的威士忌。」
「人工舌頭」應用前途無量,除了能用在威士忌,還能檢測其他物品。
英國研究人員 克網路訂飯店教學拉克:「可以把它應用在香水,可以用來檢測毒物,你也可以在河床中使用,觀察河水成分的變化。」
路透社記者:「距離大量生產,或是每個酒吧裡都有這種設備,還有一段長路,但據稱『人工舌頭』的準確度達到99%。」
威士忌不僅是「蘇格蘭之光」,對英國整體經濟來說也很重要,2018年出口規模達到47億英鎊,占了全英國食品飲品出口總額的20%,提供4萬個工作崗位;蘇格蘭威士忌90%的產量都用在出口,歐洲是主要的客戶之一,3年前舉辦的脫歐公投中,高達6成2的蘇格蘭人表態「留歐」,其中包含許多酒商和相關業者,當然就怕受到脫歐的負面影響。
Euronews記者:「隨著脫歐將至,人們擔心無協議硬脫歐,會帶來嚴重衝擊,影響供應、價格和法規保護。」
艾雷島位於蘇格蘭西岸,也有人把這裡稱作「威士忌島」,因為人口不過4千人,卻有九間威士忌酒廠,獨特煙燻、泥煤味,是艾雷島風味的代表關鍵字。島上其中一間百年酒廠布萊迪(Bruichladdich),曾經挺過家族糾紛、世界大戰和經濟衰退,現在面臨的是英國即將脫歐的挑戰。
布萊迪威士忌酒廠營運總監 羅根:「我們擔心法規出現變化,這可能會延遲我們的業務、或者得花費更多的資金。現在更讓人沮喪的是,脫歐大限在即,但仍然沒有一份明確的協議。」
如同其他產業的出口商一樣,威士忌酒商現在最關注的,是英國會以什麼形式脫歐?又能達成什麼樣的具體協議?在距離脫歐大限不到兩個月的時間裡,為自家營銷設想預備方案,減低未知的衝擊。
舊金山獨特酸麵包 外酥內軟成當地招牌
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許多去舊金山旅遊的民眾,一定不會錯過在當地觀光景點漁人碼頭附近有一間超過160年歷史的麵包店,店內招牌是販賣一種吃起來含有特別香氣的酸麵包,麵包本身口感軟Q卻又非常有彈性,還可以裝入蛤蜊湯也很美味。
新鮮麵團送進烤箱裡,烘烤過後鬆軟的麵包,再倒入滿滿一匙蛤蠣巧達湯,暖心也暖胃,吃過的民眾臉上全露出滿足表情。
波丁麵包店主廚:「麵粉、水、鹽巴還有一塊麵團,4樣簡單的原料就可以做出同樣等級的麵包。」
這間位在美國舊金山擁有超過160年歷史的麵包店,店內的招牌就是用富含乳酸菌的麵團,製作出吃起來含有特別酸香氣的酸麵包。
波丁麵包店主廚:「要做出一條酸麵包至少要花3天時間,需要較長、慢的發酵時間這樣才能吃得出美味,吃得到脆脆、很有嚼勁的感覺,香氣撲鼻而來,我們的麵包形容起來大概就是這種感覺。」
酸麵包的歷史最早可以從加州淘金熱時期講起,當時人們懷抱發財夢,一堆人湧入加州,舊金山區獨特的氣候讓一位麵包師傅順勢創作出酸麵包,受到當地人歡迎。
波丁麵包店主廚:「我們波丁麵包店從1849年成立至今,當時是淘金熱潮,創辦人Isidore Boudin也是其中一位,當他製作出酸麵包時,這就成為他所淘到的金子了。」
酸麵包吃法多元,可以製作成不同圖案單吃,也可以製作成湯碗再倒入熱湯享用,不少科學家經過研究後也發現,發酵過程長的酸麵包其實對人體有許多益處。
美國食品科學家:「裡面含有一種乳酸菌,只能在酸麵包內部找到,別的地方都沒有,像其他種乳酸會提供有機酸,但酸麵包內部的乳酸菌會提供大量醋酸,也就是所謂乙酸。」
酸麵包發酵過程所分泌的酸類會分解麥麩,讓它比較容易被人體消化及吸收,加上酸麵包酸度較高,具有較低的升糖指數,吃起來也比較不容易發胖。
試吃民眾:「吃的時候讓我想到舊金山,我一切成長都是在這裡,真的很完美。」
外脆內軟、有嚼勁又特別的酸麵包,成為來舊金山灣區一定要品嘗的經典美味之一。
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